Öncelikle bir bütün tavugu parçalara ayırıp haşlayın. Tavuk haşlanıp suyundan çıkartılır. Tavuk eti didilip kenara alınır. Tavuk suyundan 2 kase kadar ayırın. Hamur için su, tuz ve kulak memesinden hafif daha sert olana kadar un ilave edilerek hamurumuz yoğurulur. Hamur bezelere ayrılır. Hamur cok ince olmayacak kadar 1 cm kalınlığında açılır. Açtıktan sonra iki parmak kalınlığında uzun seritler kesilir. Şeritler ise 2 cm kalınlığında erişte keser gibi şekillendirilir.(Erişte' den daha kalın tabi ki :)) İşaret ve orta parmalarımızın ucuyla hamurun ortasına parmakları yerleştirerek kendinize dogru bastırarak cektiğinizde Kırniş şeklini verebilirsiniz.(Tırnaklar ile çekilmez.) Tencerede kalan tavuk suyu az ise içerisine biraz sıcak su eklenir. Su kaynamaya başlayınca sekillendirilmiş hamurlar içine alınır ve makarna gibi pişene kadar haşlanır. Hamurlar suyun yüzüne çıkmaya başlayınca pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Hamurlar pişince süzülüp servis tabağına alınır. 2 yemek kaşığı Tereyağı eritilir ve hamurumuzun üzerine dökülerek karıştırılır. Sos1: 1 tatlı kaşığı tereyağında salça ve havanda dövülmüş sarımsak biraz kavrulur. Baharatlar ve ayrılmış olan bir kase tavuksuyu katılır. Kaynadığında ocaktan alınır ve kaseye konur. SOS2: 1 Diş sarımsak ezilerek ayrılan diğer bir kase kalan tavuksuyuna eklenir. İsteğe göre karabiber ve tuzu az ise tuz ilave edebilirsiniz. Hamurların ortası açılarak yapılan sosları kaselerle koyun. (Tabi bir sos yaptıysanız sadece onuda kayabilirsiniz.) Hamurların üzerine didilmiş tavuk serpilir. Not: Sarımsaklar büyük ise bir diş sarımsağı ikiye bölerek kullanın. Sarımsak tadı yemekte çok öne geçmemelidir. Yeme Önerisi: Hem tavuk ve hem hamurdan alınarak sosa batırılarak yenilir. Yalnız bu size zahmetli geliyor ise yaptığınız bir sosu hamurun üzerine gezdirerek döküp bu sekilde de tüketebilirsiniz. Sıcak yenilmesi ayrıca önerilir :) Bu arada bu tarifin adı yöre yöre değişmektedir. Kimi Çerkez yemeği kimi çeçen yemeği der.(Eşimle bile nereye ait olduğunu tartıştık :) ) Kimine göre adı Gılniş, kimine göre Gırniş ya da Kırniş. Adı yöreye göre değişse de muhteşem bir lezzet. Ben Sivas'a üniversiteye okumaya gittiğimde orada bir aile dostumuzda yemiştim ve çok begenmiştim. Bence birkez deneyerek lezzetine siz karar verin. Deneyecek olanlara kolay gelsin. Afiyetle :)